Дончанка Наталья Кабачек - режиссёр и собирает рецепты, которые обязаны своим появлением знаменитостям. В разгар сезона овощей и фруктов - это то, что надо!

Наследство Шарлотты

- Конечно, королевы не любят фамильярностей. Но красивое имя супруги британского короля Георга III Шарлотты стало просто шарлоткой в названии пирога, придуманного при дворе её величества, - продолжает рассказывать Наталья. - Классическая шарлотка - это открытый пирог с яблоками, ванилью и корицей. Но с момента своего изобретения этот рецепт получил множество вариаций. я готовлю его с вишней.

Потребуется: 300 г свежей или размороженной вишни, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. л. коньяка, тёртая цедра лимона, панировочные сухари для посыпки и сливочное масло для смалывания формы.

1. Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром, добавьте муку, цедру лимона, перемешайте.

2. Белки взбейте в пышную пену, постепенно введите в тесто, добавьте коньяк, удалите косточки из вишни.

3. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями, выложите ягоды. Сверху аккуратно вылейте тесто. Выпекайте 30-40 минут при 180°С до появления золотистой корочки.

Мадемуазель и салат

- Известно, что Коко Шанель не слишком любила готовить, - рассказывает Наталья. - А любила она рыбу, фрукты и овощи. Тем не менее, главный ингредиент салата, названного в её честь... курица.

Понадобится: по 400 г отварной куриной грудки, свежих помидоров и отварного картофеля, 300 г красного болгарского перца, 250 г твёрдого сыра, оливковое масло, лимонный сок и чёрный молотый перец по вкусу.

1. Куриное мясо разберите на волокна, картофель некрупно нарежьте. Сыр натрите, перец порежьте тонкими полосками, а помидоры - небольшими кусочками.

2. Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом, соком, солью и перцем. Подавайте на салатных листьях.

Королева и пицца

По ещё одной легенде, которую вспомнила Наталья, король Умберто I и его супруга Маргарита отведали бедняцкой еды. Одним из угощений была лепёшка с помидорами, моцареллой и базиликом. Простое и вкусное блюдо так понравилось монархам, что рецепт был взят ко двору, а вскоре получил имя королевы Маргариты.

Понадобится: 250 г муки, 10 г свежих сухих дрожжей (1/3 маленького пакетика), щепотка сахара, 1/4 ч. л. соли, масло для смазывания формы.

Для начинки: 4 помидора, 300 г моцареллы, листочки базилика, 6 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.

1. Смешайте дрожжи, сахар и 2 ст. л. тёплой воды. Добавьте 2 ст. л. муки, хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут.

2. Оставшуюся муку высыпьте горкой на кухонный стол, в середине сделайте углубление. В углубление поместите опару, посолите, добавьте примерно 125 мл тёплой воды. Вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на час. Оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.

3. Помидоры залейте на минуту кипятком, очистите от кожицы, разрежьте крест-накрест, извлеките семена. Мякоть помидоров и моцареллу нарежьте кубиками.

4. Духовку нагрейте до 230°С. Форму для выпечки диаметром около 30 см смажьте маслом и присыпьте мукой. Тесто ещё раз вымесите, разделите пополам (получится две пиццы), тонко раскатайте по размерам формы и переложите в неё, сделав небольшие бортики по краям.

5. Проколите в нескольких местах вилкой. Выложите начинку, поперчите, полейте оливковым маслом и выпекайте 15-20 минут. Готовую пиццу украсьте свежими листочками базилика.

Маркиза и десерт

- А вот маркиза Жанна Антуанетта де Помпадур была не только великой любовницей, но и талантливой кулинаркой, - делится наша хозяйка. - Считается, что она сама придумывала яства для короля Людовика XV, чьей фавориткой и другом была долгие годы. И десерт из груш - её изобретение.

Понадобится на четыре твёрдые груши: 1/2 л портвейна, 1/2 л гранатового сиропа «Гренадин», 200 г сахара, сок 1/2 лимона, 250 г горького шоколада, 150 мл жирных сливок, 3 ст. л. рубленых орехов.

1. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, уложите в сотейник. Смешайте портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залейте полученной смесью груши, поставьте на средний огонь. Дайте закипеть и варите 5-7 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане. Постоянно помешивая, порциями добавьте сливки.  Всыпьте орехи и перемешайте.

3. Груши выньте шумовкой, охладите и начините шоколадно-сливочным кремом.

Хоббит и гамбургер

А о гамбургере «Хоббита Фродо» Наталья узнала благодаря телепередаче о городке Хоббитон в Новой Зеландии. Все строения в нём подземные, а в гамбургер в честь героя знаменитого фильма входит... свёкла.

Понадобится: булочки для гамбургеров, майонез, кетчуп, помидор, нарезанный пластинками,  тоненько нарезанная кружками варёная свёкла, листья салата, крупно натёртый твёрдый сыр, котлета для гамбургеров (из фарша и специй), маринованный лук (ошпарьте кипятком, затем посыпьте солью, сахаром и сбрызните уксусом, оставьте на 20 минут).

Булочки разрежьте пополам и подсушите на сковороде без масла. Низ смажьте майонезом, верх - соусом. На нижнюю часть выложите салат, помидоры, свёклу. Посыпьте сыром. Теперь - котлета, лук. Прикройте верхом булочки. И - приятного аппетита!

Писатель и коктейль

Коктейль Мохито очень любил писатель Эрнест Хемингуэй. Хотя, конечно, придумал его бармен, чьё имя, увы, не сохранилось. Но так как в жару спиртного лучше избегать, Наталья предлагает приготовить мохито безалкогольный.

Понадобится: 3 веточки мяты, половинка лайма или лимона, вода, содовая или тоник, яблочный сок, лёд.

1. В бокал положите доверху мелко порубленный лёд.

2. Порвите мяту, нарежьте лимон или лайм так, чтобы выдавился сок, всё это - в бокал, туда же влейте содовую и яблочный сок по вкусу.